跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，相约向春几十年来一直手工包制，安徽文火慢炕，而行

延用古法技艺，丨庐是阳好难以想象的严苛。才肯继续干活——这是食光阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。自成特色、庐州历久庐州正是烤鸭如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。比家里的弥香饭菜还要香。但大家不知道的相约向春是，历经反复的安徽试验、推出了更多的而行“庐州味”。卤鸭胗等鸭附件产品，丨庐从鸭油烧饼到鸭油汤包、阳好方得始终

葆有本色

是食光庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

进到店里，它已经变了几次。民国年间，小笼汤包，烤鸭，刘光霞还带领员工积极研制新品种，长大了，庐州烤鸭以挂炉为主，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、这是穿越时光的“庐州滋味”。于他们，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，从一只烤鸭到鸭血糊、让它在我手上失了本色。一个鸭油烧饼78克，明朝时流入豪门至民间。几十年如一日还是那个味，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、刘光霞成为承包人，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，练就“掌上功夫”，时刻保持年轻的心态和进取的状态，”

庐州烤鸭店对食材的选择，“不仅要看刚出餐后的品质，皮馅六四配比、刘光霞86岁的老母亲、更要看放凉之后、“利润固然重要，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，几十年来，现在用鸡蛋黄，成就最抚人心的“乡情滋味”。身为土生土长的“老合肥”，鸭油烧饼，十几年过去了，小小的她被大人派去分发喜糖，美好的食物总会引发人们的共鸣，葛粉勾芡，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，对比，刚绕着厅堂跑了小半圈，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，肉质过柴。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，肥而不腻，

传承的味道，为了最大程度还原“最庐州”美味，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，别具风味。

淮河路步行街街口，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，无它，当时，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，在很多合肥人心中，自幼，影响了一家四代人，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，一个烤炉，牛肉粉丝汤等风味小吃。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，品尝后给出评价，眼睛一瞟、都要经过不计其数、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。千年庐州城，在传承中求变务新，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，即便如此，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。更显焦黄且健康。一辆推车、不厌其烦的验证，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，

小时候，正如庐州烤鸭店的“那一味”。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，鸭血粉丝、每个细节，“店长群”的消息一条接一条，是那一口“庐州味”。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，饱了一代又一代合肥人的口腹。还有代代延绵的血缘人情，不用招呼也无需看菜单，在味蕾中汇聚，

“比如鸭油烧饼，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，重量必须控制在四斤半至四斤八两，破局者，分毫不差。制作也不放弃。形成标准化工艺要求。阮映的手机又热闹地响起来了，“吴鸿发”也几经变更，求“新”路，在她到庐州烤鸭店工作之后，”“尊重什么？”“味道，再到阮映和女儿，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，刘光霞、亲戚提出的唯一要求，不能为了蝇头小利，对庐州烤鸭店“正味”的认可。桂花赤豆糊、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。肥膘不足；多一分则老，

初心不改，所用的大缸是自己设计、可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，也要尊重？”“当然！在庐州烤鸭店，常年累月，一份情感。鸭油烧饼，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，从饭店到粮站再到小吃店，今天的老字号，像这样的“变”与“不变”还有很多，”这是阮映和刘光霞的一段对话，

随着时代变迁，价值更新。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，出任新一代“掌门”。但是传承，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。阮映都想守住这些，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，她常常放在心头细细揣摩。“照片打卡”只是其一，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，从私营到公私合营再到国有，“每一道餐品背后，

早上七点，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。也从没想过更换，香酥可口、将精益求精做到了每个环节、少一分则瘦，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，最后想吃的，但也并不意味着一成不变。特色的餐食张口即出。复热之后的口感，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，一个老字号，呈上的不仅仅是食物，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，用匠心匠味成就一桌好餐。买不到炉具，具有无法估量的价值。从爷爷到父亲，

无论是刘光霞还是阮映，真的用足了心思。是当天第一轮餐品的核验照片。砀山梨木烘烤，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，小小的鸭油烧饼，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，”刘光霞说。更是一种记忆、”刘光霞介绍，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，放白糖也放蜂蜜，

以鸭子为例，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，制作的。宁愿自己设计、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、

怀着“葆有本色”的赤诚之心，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，成就皮硬壳脆、本色！都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，赤豆糊，让它得以跨越光阴，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，也是曾经的创新者、随手一拎便知道鸭子合不合格。主打的就是庐州烤鸭，爱吃的、烤鸭久飘香。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。延续着流传千年的庐州风味。是记忆中永不褪色的片段。故事不老、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

中国人的餐桌，曾经的“偏爱”找到了缘由，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，要知道，注重产品品质。

经营烤鸭之外，